Мацарони алла цхитарра захтева дрвени оквир са челичним жицама познат као „гитара“ на коју се поставља тесто које ће бити стиснуто оклагијом.
Да би се припремио свежа тестенина од јаја, поређајте брашно на посластичарску даску, а затим га посолите и на крају додајте јаја у средину. Тестенина ће се правити од ових састојака.
У међувремену, говедина, лунгић и јагњетина морају се млети у машини за млевење меса, а затим ставити у шерпу где се кувају на лаганој ватри, заједно са капљицом уља.
У међувремену, биће препоручљиво ситно исецкати лук, целер и лук. Затим ставите горње поврће у шерпу и пустите да се добро запече заједно са месом.
У овом тренутку додајте пелат пропуштен кроз сито, со и бибер. Све кувајте најмање два сата на лаганој ватри, не заборавите да повремено све попрскате врућом чорбом.
Са добијеном смешом у међувремену припремите макарони алла цхитарра користећи горњи алат или машину за тестенине са гитарском матрицом.
Кад буду готови, бациће се у кипућу слану воду. Чим се скувају на праву тачку, исцедите их и пребаците у сушену сушу, а затим све зачините соком рагу и одмах донети за сто.
