Укључите рерну на 200 °. Посолите и попаприте комад меса, масирајући га рукама како би се два састојка прилепила и продрла, а затим га ставите у шерпу заједно са гранчицом рузмарина и два листа биљке жалфије, попрскајте са две кашике семенског уља и порумените месо на врло јакој ватри, остављајући га да порумени са свих страна.
На крају ставите посуду у загрејану рерну 20 минута. У међувремену припремите пудинг: отопите гр. 20 путера, а са преосталим маслацем 6-8 појединачних калупа, за суфле.
У посуду просејте брашно са прстохватом соли, а затим додајте јаја и добро измешајте дрвеном кашиком, разблажите сипањем млека, мало по мало и капљицама, наставите да мешате и додајте растопљени и топли путер и кашику воде.хладно; мораћете да добијете глатко и хомогено тесто, апсолутно без грудица, које ћете поделити у калупе.
Након печења говедине, извадите је из рерне, пустите да одмара у контејнеру, на топлом месту, покривајући само месо алуминијумском фолијом. Ставите калупе на тањир и ставите их у рерну на истој температури око 20 минута.
У међувремену, сипајте крему у посуду, додајте три капи лимуновог сока, неколико капи Ворцестера и прстохват соли, мешајте жицом док се сол не отопи, а затим сипајте сос од павлаке у елегантан бродски сос.
Када су мали пудинзи добро „монтирани“ и златни, уклоните их из рерне.
Ставите месо на дрвену даску за резање и делимично га исеците, а затим поређајте цео комад и кришке на посуду за сервирање и послужите говеђе печење заједно са Иорк-схире пудингом и „сосом“ којим ће сваки зачина зачинити свој комад меса по жељи.
Можда ће вас занимати: Ципал и пињоли
Једнако добра алтернатива јеСвињски бут у геновском стилу.
