Размјерите рибу, а затим маказама отворите отвор на трбуху који, почевши од аналне шупљине, допире испод шкрге. Уклоните и главу и реп (можете их користити за припрему рибље чорбе), а затим ораду исеците на кришке дебљине око два центиметра; иглом и белим концем зашијте две ивице резова само у висини стомака, дајући тако правилнији облик и сличан осталим кришкама, затим ставите рибу у велику дубоку плочу.
Остружите шаргарепу, ољуштите и целер и лук, а затим оперите све поврће и исеците га на мале коцкице које ћете заједно са малим ловоровим листом положити на рибу, све прекрити пивом и оставити да се маринира бар пола сат.
После овог времена оцедите рибу и ставите је на послужавник прекривен кухињским папиром да се добро осуши. Оцедите поврће из маринаде (пиво задржите) и кувајте на маслацу, растопљеном у тигању.
У међувремену, лагано побрашните кришке рибе, протресите их да испадне вишак, а затим их ставите у шерпу, померајући поврће у страну и пустите да порумени; окрените их и, када су обојене и на другој страни, посолите и додајте пиво са маринадом са којег сте уклонили ловоров лист.
Зачините прстохватом бибера и протресите посуду да се све помеша, а затим кувајте на јакој ватри док пиво скоро потпуно не испари и сос се правилно редукује.
У међувремену ољуштите, оперите и осушите малу гранчицу першуна, а затим је ситно исецкајте.
На крају, поређајте рибље шницле у посуду или посуду отпорну на пећницу, украсите поврћем исеченим на коцкице, поспите сосом и поспите сецканим першуном.
