Купи шест пилећа прса тежине око 120 гр. сваки; туците их лагано пазећи да не покидају месо и да им оставе првобитни облик.
Огулите 12 великих шпарога, исеците завршни део стабљике, оперите их, оцедите и свежите у гроздове; попарите их у посебном лонцу.
Када су правилно скувани и нежни, ставите их на тањир прекривен крпом и пустите да се охладе. Затим их преполовите и ставите доње (стабљике) у теглу блендера заједно са 300 гр. млека: мешајте на максималној брзини пар минута, а затим процедите кроз фино сито.
Ставите велику посуду са 30 гр. путера и кашику уља, арому са пола чена белог лука и два листа жалфије који ће се потом бацити. Лагано побрашните шест пилећих прса, а затим их протресите да испадне вишак и на крају ставите у шерпу, чинећи да се скухају и благо порумене са обе стране, мало посолите и побиберите.
После тога их извадите из посуде и ставите их у једном слоју на велику посуду са рерном или у велику посуду за печење. На сваку дојку ставите по два паралелна врха шпароге и поспите великом прстохватом пармезана.
Ставите шерпу са 30 гр. путера и чим се истопи додајте исту количину белог брашна, мешајући малом пеналом како не би настале грудице. Прелијте млеко помешано са шпарогама преко овог „роук-а“, водећи рачуна да се стече, па увек мешајући.
Нека сос прокључа, ароматизујући га са пола измрвљеног ораха и мушкатног орашчића.
Затим је сипајте на пилећа прса припремљена од наппандоли, затим поспите кашиком ренданог ементалера и пеците у рерни на 220 ° 7-8 минута, односно док површина препарата не порумени. Послужите одмах.
