Ољуштено 600 гр. шпарога, исеците завршни део стабљике, затим их оперите и оцедите, а затим одвојите врхове и затворите их у врећу од газе пазећи да их не сломе. Грубо насјецкајте стабљике.
Резани у врло фини вео 150 гр. белог лука, мон-дате, и пустите да се нежно осуши у 40 гр. путера, без узимања боје. Додајте шпароге гам-би у сос и, после неколико тренутака, 100 гр. пилећих прса исечених на танке кришке.
Све зачините неколико минута, а затим поспите са 50 гр. сувог шерија, промешајте и пустите да се смањи за неколико тренутака; на крају сипајте литар и четвртину добро кључале пилеће чорбе, сипајте мало и помешајте дрвеном кашиком. Одмах затим додајте кашику кукурузног шкроба раствореног у пола чаше хладне воде, ароматизовано прскањем мушкатног орашчића и полако прокувајте.
Тек тада ставите врећу од газе у којој се налазе врхови шпароге у посуду, а затим смањите температуру, поклопите и динстајте препарат око 40 минута на врло умереној ватри: након првих 15 минута уклоните сноп са врховима шпарога.
После 40 минута ставите све у теглу блендера и блендајте на максималној брзини најмање неколико минута, а затим филтрирајте добијени производ кроз фино мрежаста цедила; укусите и по потреби исправите по свом укусу.
Исеците на траке још 100 гр. пилећих прса и динстајте их на 25 гр. путера, посоливши их мало. Затим их додајте у прошлост, заједно са врховима аспара-ги, нежно уклоњеним са газе, пажљиво промешајте и, након даљег дегустације, послужите.
