Ољуштите 36 не превелике шпаргле, исеците крајеве у основи, а затим их оперите и оцедите; затим их свежите у свежњеве и скувајте у сланој води у посебном лонцу. Кад се скувају, извадите их из посуде и ставите на тањир прекривен крпом, остављајући да се делимично охладе и осуше.
Затим их поделите на пола, држите савете и ситно исецкајте део стабљика. Ставите млевено млево у малу тепсију, у којој сте претходно отопили 20 гр. путера и нежно га пржите док не добијете правилно густу смешу; затим га склоните са ватре, сипајте у посуду и пустите да се охлади. Нежно ароматизирајте у 20 гр. путера, врхове шпарога склоните са шпорета и пустите да се охладе.
Сасвим фино истуците 12 кришки свињске слабине, тешке око 50 г. сваки, пазећи да не покида месо. Додајте у сецкане шпароге до сада хладне, кашику сецканог першуна, три нарибаног пармезана и врло свеж жуманце, ароматизовано посипом мушкатног орашчића, посолите с правом и све савршено измешајте.
Ову смешу распоредите на кришке меса, водећи рачуна да се не прелије, а затим ставите три врха шпаргла, пуштајући их да изађу само са једне стране; мотајте слабињу око шпарога формирајући правилне кифлице које ћете на два места повезати белим кухињским канапом.
Додајте их једног по једног у бело брашно, добро их промућкајте да вишак падне, а затим их ставите у шерпу која може да их садржи у једном слоју и у којој сте растопили 30 гр. путера са три кашике уља, ароматизујући масти љутиком подељеном на пола.
Оставите их да се савршено прже и порумене са сваке стране, а затим их попрскајте обилним прскањем белог вина и, када ово испари, са пола чаше кључале чорбе, одмах после тога промешајте посуду како бисте били сигурни да се ништа није залепило за дно . Послужите ролне Веома топло.
