Купите мало печења од лист већ везан, тежак око килограма; запеците га у тигању (или шерпици) у којем сте загрејали три кашике уља, ароматизујући га сломљеним каранфилом белог лука.
После тога је добро оцедите од масти и ставите у посуду која је прилично правилно садржи и која може прво да се намаже у рерну.
Украсите га луком и шаргарепом, исећи на кришке и динстати у 20 гр. путера, са три листа жалфије и гранчицом рузмарина; инфиокетирајте све са 20 гр. омекшаног путера, па правилно посолите и побиберите.
Ставипечење у загрејаној рерни на 200 °, остављајући је тамо око сат времена, често окрећући, без бушења виљушкама или нечим другим: прво је пошкропите са мало белог вина, од половине кувања па надаље с времена на време поквасите кључалом чорбом међутим увек у минималним количинама.
У међувремену, док се печење пече, ољуштите килограм изврсних шпарога, чак и дивљих, а затим исеците завршни део стабљике поравнавајући их; затим их оперите, оцедите, свежите у свежњеве и скувајте у сланој води.
Кад су спремни, извадите их из посуде, разваљајте и раширите на тањир прекривен крпом, чинећи их делимично сувим и хладним. Затим их исеците мало испод половине, врхове ставите на врућу посуду за сервирање и завршни део стабљике исеците на ситне комаде.
Растопити 50 гр. путера, додајте комаде шпарога и пустите их неколико тренутака да ароматизирају, а затим их поспите са 30 гр. просејаног белог брашна, измешати и посути са 300 гр. млека и 50 гр. течне креме, помешана и лагано падала.
Можда ће вас занимати: Цалзони са саламом и сиром
Увек мешајући, све прокувајте, додајте сол и арому са мало мушкатног орашчића, а затим прокувајте сос кроз сито и исправите према личном укусу.
Одвежите печење и исеците пешкир на кришке; филтрирајте сокове за кување и прелијте их преко врхова шпарога на тањир, ставите печене кришке на врх и прелијте их кремом од шпаргла, кључало, па послужити.
