Набавите 12 филета ђона од лимуна једнаке величине, а затим исеците врх репа и завршни део ивице како бисте их што више „прилагодили“.
Ситно исецкати „остатке“ гранчицом першуна, 50 гр. туне добро оцеђене из уља за конзервирање и два филета инћуна, стављајући приход у посуду.
Додајте две кришке хлеба намочене у млеку и добро исцеђене, мало цело јаје, врло мало соли, прстохват љутике у праху и издашно млевење бибера. Све промешајте и помешајте, додајући, ако је смеша премекана, мало презле. Затим га распоредите на филете ђона, водећи рачуна да се не прелију, а последње прилично чврсто заролајте, затварајући надјев унутра.
Вежи ролне бар на три места са белим кухињским концем, па их распоредите у малу подмазану тепсију посуту са 25 гр. ситно сецканог лука, поспите лагано сољу, сипајте у тигањ четири кашике сувог белог вина (не на филете) и покријте препарат листом масног папира.
Ољуштите десетак великих шпарога, исеците завршни део стабљике и добро их оперите, свежите у гроздове, а затим прокувајте на пари; коначно их извадите из посуде за кување, поређајте на тањир прекривен крпом и пустите да се охладе. Исеците врхове 12 шпарога, колико су колутови; исеците стабљике на ситно и зачините их у 40 грама растопљеног путера.
Поспите са 20 гр. просејаног белог брашна, промешајте и, након неколико тренутака, поспите 300 гр. кључалог млека због чега тече доле.
Увек мешајући, сос прокухајте, посолите и ароматизирајте с мало мушкатног орашчића, а затим прођите кроз сито и држите на топлом у баин-марие-у. Ставите кифлице у врућу рерну на 200 ° на петнаестак минута, увек их остављајући покривене папиром.
Можда ће вас занимати: Пилеће кифлице са сиром
Ослободи ролне од једини из жице за везивање и поређајте их на посуду за сервирање наизменично са врховима шпаргле; поспите их припремљеним „сосом“ и по жељи украсите тракама димљеног лососа и лишћа першуна.
