Купите врло свеже јантарне; исеците пераје, а затим их ољуштите, а затим их брзо оперите под млазом воде и осушите.
Коначно их отворите у средини леђа, почевши од главе и стигавши до репа, уклањајући велику централну кичму са свим причвршћеним малим костима. Такође извадите утробу, очистите унутрашњост рибе двоструким листом белог кухињског папира, затим је поспите сољу и бибером, па је одмах поново затворите дајући јој првобитни облик.
У међувремену ољуштите 6 шпарога, исеците завршни део стабљике, оперите их и прокувајте, држећи их прилично ал денте.
Извадите их из посуде за кување и ставите да се делимично осуше и охладе, на тањир прекривен чистом крпом.
У посуду ставите пет кашика презле, две нарибаног пармезана и две сецкане першунке са пола чена белог лука.
Додајте кашику екстра девичанског маслиновог уља, потребну со и обилно млевено паприку па све „завежите“ целим јајетом.
Распоредите примања унутар амберјацк, убацујући у овај надјев куване шпаргле и 70 гр. куване шунке исечене на штапиће.
Зашијте леђни отвор рибе иглом и белим концем, па га премажите маслиновим уљем по целој површини и ставите у шерпу која може правилно да је садржи; окружите га с пола лука, малом шаргарепом и малом стабљиком целеровог срца, исеченим на ситне комаде, као и претходно уклоњеном великом, такође сломљеном на комаде, централном кости, ловоровим листом и три или четири исецкане стабљике першуна.
Поврће зачините са мало маслиновог уља, па све поспите сољу и ставите тигањ у загрејану рерну на 200 ° око 30 минута, повремено попрскавајући рибу са мало сувог белог вина и једном је лагано окрећући.
