Лагано тапкајте медаљоне како би им дали елегантан облик. У чинију ставите око 100 гр. млевене телетине, про-сциутто је прошао кроз млин за месо, ољуштену и смрвљену кобасицу, пармезан, прстохват соли, прстохват свеже млевене беле паприке и јаје.
Добро измешати да се добије савршено уклопљена смеша.
Ставите плех на шпорет, ставите маслац у њега, чим почне да се пржи, поредајте побрашњене медаглионе.
Пустите да прво порумени на једној, а затим на другој страни, зачините сољу и бибером и наставите са кувањем тако што ћете месо с времена на време навлажити са мало вреле воде у којој је растворен прстохват екстракта меса.
Чим се медаљони скувају, равномерно их распоредите претходно припремљеном смешом, ставите шерпу у загрејану рерну и држите је тамо десетак минута.
Поређајте медаљоне на тањиру за сервирање, прекријте их сосом који је остао у посуди за кување и одмах их пошаљите на сто са празним луком празилука, грашак мрзите Пире кромпир.
