Оперите мозак и душу у текућој води, након што сте их потапали у врућу воду на десетак минута. Слатке погаче кувајте десет минута у кључалој води.
Уклоните жуч, без разбијања, са јетре и оперите их. Мозак, слатки хлеб и јетра сакупите у посуду и пошкропите их маринадом од уља, лимуновог сока и соли.
У међувремену претходно очишћено поврће скувајте у мало слане воде, исечено на клинове, четвртине или кришке према величини и природи.
У чинији умутите јаја, зачините их прстохватом соли, додајте мало брашна и разблажите хладним млеком, тако да се добије прилично густо тесто.
Темељито оцедите, пустите да се вишак масти осуши на упијајућем папиру, распоредите све састојке на посуду за сервирање и украсите клиновима лимуна.
Поврће лагано побрашните, исцедите мозак, слатки хлеб и јетра, умочите све у тесто и пржите златно-браон у кипућем уљу.
