Овчетину исеците на комаде од око 50 г, уклањајући што је више могуће кожу и фрагменте костију. У тигању браон ситно исечену циполлу са свињском машћу и чим постане златна додајте комаде монто-не-а: лагано их запеците на јакој ватри и зачините сољу и бибером.
Оцедите половину свињске масти, месо поспите шећером и добро промешајте да сос од кувања добије карамелизирани тон.
Баците брашно (око две кашике) и мешајте како бисте избегли грудице, а затим сипајте 1 литар воде, додајте ароматичну свежњу, згњечени бели лук и сос од парадајза. Чим течност прокључа, поклопите посуду и наставите да кувате у рерни добрих сат времена.
У међувремену, хлеб бланширајте у кључалој води, оцедите га и исеците на ситне комаде који ће се у тег-мино запећи са оскудном кашиком уља.
После сат времена исцедите комаде мон тона, просејте и одмастите темељац за кување, па све вратите у посуду, додајте комаде свињске масти, покријте и ставите посуду у рерну док се месо не скува. Врло врући рагу од овчетине послужите у великом јелу за сервирање.
Рагу можете обогатити додавањем након првог сата кувања пола килограма ољуштеног и исеченог кромпира или 300 гр. пасуља намоченог за ноћ, куваног у благо посољеној води са комадом пршутасте кости и на крају помешаног са месом.
