Купите 12 црвених ципала тежине око 100 гр. одсеците им пераје, нежно их скалирајте, а затим их отворите на стомаку и извадите утробу, на крају их брзо оперите под млазом воде и осушите. Скувајте 12 шпарога након што сте их ољуштили, исеците завршни део стабљике, оперите и свежите у свежањ.
Извадите их из посуде за кување и ставите на тањир прекривен крпом, пустите да се делимично охладе и осуше. После тога исеците савете и држите их по страни; насјецкајте стабљике прилично ситно и ставите их у шерпу у којој сте нежно поруменили 20 гр. лук, ситно исецкан, у 20 гр. путера и кашика уља.
Нека се све пржи док се не смеша шпаргла биће добро осушено, додајући врло мало соли и ароматизовано ренданим мушкатним орашчићем. Затим сипајте смешу у посуду и пустите да се охлади; затим додајте кашику презле и једну од нарибаног пармезана, као и две кашике врло свеже течне павлаке.
Помешајте, окусите и по потреби исправите по свом укусу, додајте још мало нарибаног пармезана и мало презле ако је смеша премекана. Натопите њиме вентралну шупљину цифа, а затим без шивања отвора, али приближавајући две ивице рибе што је могуће ближе.
Цереле четком намажите маслиновим уљем по целој површини, а затим их поспите сољу и бибером и сложите у један слој у шерпу која их правилно садржи; на врх поставите лист масног папира који сте претходно намазали маслацем и посули прстохватом праха од шалотке.
Пропустите посуду у загрејану рерну на 190-200 ° око петнаест минута, односно док се риба правилно не скува и у централном делу. У међувремену, зачините савете шпаргле у две кашике уља загрејаног на лаганој ватри, једноставно ароматизујући белим бибером и врло мало соли.
Можда ће вас занимати: Амберјацк са шпарогама
