Састојци:
- 400 гр. глатке или пругасте пенице
- 1/2 лт. телеће чорбе
- 750 гр. свежег грашка
- 200 гр. сирове шунке
- 100 гр. лука
- 1 каранфилић белог лука
- 2 кашике ароматичног биља (мајчина душица, першун, листови целера и жалфије)
- 2 чилија
- 4 кашике маслиновог уља
- млевени бели бибер
- пекорино или рендани пармезан
Кувајте месну чорбу у шерпи и кувајте док се не смањи; Довољно је 5 кашика. Грашак ољуштите и оставите на страну. Шунку прво исеците на шните танке 2 мм, а затим на коцкице. Ољуштите лук и исеците га на коцкице. Ољуштите бели лук и исцедите га. Ароматично биље ситно исецкати. Поделите паприке на пола и уклоните семе. Пржите лук и бели лук на тигању са кипућим уљем. Додајте исечени коцкице нарезане на коцкице и смеђе на јакој ватри, настављајући да мешате. Додајте грашак, зачинско биље и чили, мешајте и сипајте редуцирану месну чорбу. Попаприте и, ако је потребно, додајте сол. Поклопити и кувати неколико минута, повремено мешајући.
У међувремену, кувајте пену у пуно кипуће слане воде, оцедите и помешајте са преливом од грашка и шунке. Послужите после посипања нарибаним пармезаном или пекорином.
