Припрема соса од рижота са шумским мирисима
- Потопите сушене печурке у врелу воду 10 минута, а затим их исцедите и исецкајте.
- Исецкајте каранфилић белог лука на дасци заједно са прстохватом мајчине душице и першуна.
- Смеђе млевено месо на ниском тигању,
- додајте печурке,
- сипати вино и, када испари, сипати крему са печуркама
- и кувајте 5 минута на лаганој ватри, додајући сол.
Припрема пиринча рижота са мирисом шуме
- Лук и кувану шунку порумените уљем у шерпи средње величине, а затим сипајте пиринач и тостирајте га 1 минут.
- Поквасите белим вином, пустите да испари и сипајте, једну по једну кутлачу, чорбу од месне коцке.
- Донесите пиринач да се кува; на половини кувања додајте грашак и зачините сољу и бибером.
- Кад се скува, сипати 1/3 крем соса од печурки, путера и нарибаног пармезана у тепсију и измешати.
- Искључите, склоните са ватре и пустите да се смрзне.
- Калупе у облику куполе напуните лагано подмазаним добијеним рижотом.
Завршна припрема рижота са шумским аромама
Покријте посуђе лаганим слојем љутог соса, у средини окрените куполе од пиринча и послужите.
Пиринач можете припремити и један дан пре, а затим, следећи дан, загрејати га у рерни 20 минута на 180 °.
На овај начин се добија одличан „печени“ пиринач.
