Лук ситно исецкати и запећи у шерпи са маслацем. У међувремену, исеците пилећа прса на врло мале комаде, а затим их лишите живаца, масти и коже.
На исти начин раде и репови шкампи која ће бити гранатирана и очишћена. Додајте ове састојке у соти од лука и оставите да све заједно ароматизира на лаганој ватри, паметно мешајући. Поспите кашику коњака, па након што испари, такође чашу сувог белог вина.
Када и ово испари, придружите се Пилећа супа у међувремену прстохват кукурузног скроба и 40 гр. свеже течне павлаке. Све помешајте и пустите да крчка неколико минута, а затим блендајте да бисте добили меки и кремасти сос.
Зачините бибером, а затим посолите. Угрејати се. У међувремену ставите лонац на шпорет у коме ћете прокухати фарфалле да се скува ал денте.
Једном кувани, не оцеђујте их превише, зачините сосом од шкампа и пилетине и одмах послужите.
