Распоредите брашно на посластичарску даску, посипајући га сољу и додајући шафран. У централну удубину наточите чашу топле воде и почните да радите у почетку само врховима прстију, а затим постепено са већом енергијом.
Коначни производ биће чврсто и еластично тесто од којег ће се морати добити мале кнедле максималне величине пасуља.
Кнедле провући кроз сито како би се уклонио вишак брашна. Тестенине добијене у обилној сланој води, кувајте око 30 минута.
У међувремену припремите сос од парадајза тако што ћете лук и уље ставити на лагану ватру да бисте на крају додали зрели парадајз пропуштен у блендеру или једноставније кроз сито и поставили их на послужавник.
Сачекајте да се сос добро осуши, а затим једном кнедле исушиће се, зачинити сосом сећајући се да их обилно поспете сардинским пекорином. Сардинијске њоке треба одмах послужити док су још вруће.
А за оне који воле њоке у свим варијантама, Рицотта Њоки он кнедле са кромпиром или оне од бундева.
