Артичоке очистите уклањањем тврдог лишћа. Отворите их на пола, ослободите их централног сена и исеците их на клинове бацајући их у воду закисељену лимуновим соком када буду спремни. Скувајте их у сланој кипућој води, оцедите и прођите кроз млин за поврће, сакупљајући резултујућу кашу у посуду.
На даску за пециво поређајте помешани гриз и брашно, поспите сољу, затим разбијте јаја и додајте пире од артичоке, мешајући и по потреби додавајући воду. Затим енергично месите да бисте добили куглу која ће се затим оставити да мирује тридесет минута прекривена влажном крпом.
Након овог времена, започните припрему зелени резанци затим их кувајте у кипућој сланој води сећајући се да се одлучите за ал денте кување.
Путер и жалфију ставите у шерпу на лагану ватру чекајући да смеша постане лешник, а затим је прелијте резанцима, пажљиво мешајући, водећи рачуна да се не сломе.
Када се феттуццине зеленило са артичокама мора се посути ренданим Емментхалом, а затим одмах послужити како би се искористио жилави ефекат.
