Тесто припремите комбиновањем брашна, јаја, млека и соли. Добро умесите и оставите да почива покривено крпом око 30 минута. У међувремену припремите фил тако што ћете ситно исецкати першун и босиљак и ставити их у посуду.
Затим додајте два цела јаја, пармезан, рикота сира исецкани, прстохват мушкатног орашчића и прстохват соли. У овом тренутку добро измешајте да бисте добили хомогену и глатку смешу. Заправо, рицотта ће морати потпуно да се отопи да би тесто добило кремасту конзистенцију.
Тесто по жељи разваљајте у један или више листова, а затим исеците квадрате. У средиште сваке од њих ставите мало пуњења, а затим затворите у троугао, пазећи да притиснете ивице и зарежете их одговарајућим точком.
ТХЕ равиоли са пијемонтском рикотом могу бити суве или у чорби. У првом случају послужиће се са преливом од путера и пармезана, у другом ће постати укусна супа.
