ТХЕ буцатини алл'аматрициана, као и шпагети алла путтанеска и пенне тестенина са сосом од араббиата, су типична јела италијанске традиције. Ово су посебна јела од тестенине наше кухиње, она која туриста не може заборавити. Али сада се фокусирајмо на рецепт за шпагети алла путтанеска припремљен са сосом на бази парадајза, капара, инћуна, чилија, црних маслина и першуна.
Састојци (дозе за четири особе):
- 400 гр. шпагета
- 500 гр. парадајза
- 100 гр. црних маслина без коштица
- 8 инћуна
- 2 кашике сецканог першуна
- 1-2 каранфилића белог лука
- 1 кашика слани капари
- 5 кашика екстра девичанског маслиновог уља
- свежи чили или бибер
- со
Припрема:
Парадајз оперите, исеците га попречно и минут бланширајте у кипућој води, а затим га оставите са стране. Маслине каменовати и исећи на колутиће, насјецкати свјежу чили паприку након уклањања сјеменки, капарије и инћуне десалитизирати под млазом воде.
Смрвљени бели лук смеђемо у тигању са уљем, а затим додајте грубо сецкани инћуни и такође чили. У међувремену ољуштите парадајз, извадите семе и пустите да се оцеди неколико минута, а затим га исеците на коцкице.
Додајте грубо исецкане капаре и маслине и динстајте их неколико минута, а затим додајте парадајз и кувајте око 10-15 минута на лаганој ватри. Посолите и додајте першун.
У међувремену, скувајте шпагете у обилно посољеној води, оцедите их ал денте, а затим сипајте у сос од путтанеске. Пустите да зачине неколико тренутака, а затим их одмах послужите са мало исецканог першуна на површини.
