Тхе зелени рижото то је изврстан рижото на бази спанаћа, може се служити врућ директно на тањиру, или се може сипати у глатки калуп у облику крофне који ће затим морати да се окрене на тањиру или на послужавнику. Обично је празнина у средини испуњена пилећим цревима или крпом.
Састојци:
- 675 гр. од пиринча
- 1 свезак спанаћа
- 3 ребра целера
- 75 гр. путера
- 1 шаргарепа
- 1 глава лука
- пармезан
- уље
- супа
- со
Припрема:
У тањир ставите кашику уља и половину путера назначеног у рецепту. Припремите сецкану шаргарепу, лук, целер и спанаћ (већ очишћени и опрани) и сипајте их у лонац када уље и путер буду пржени. Посолите и кувајте око три четвртине сата.
У међувремену ољуштите пиринач и истрљајте га чистом крпом, а затим га сипајте у лонац у коме се поврће кува. Мешајте одмах, оставите да ароматизира неколико тренутака, а затим додајте мало кључале чорбе (или вруће воде) у којој се растворило мало екстракта меса.
Наставите са кувањем и додајте још чорбе ако је потребно. Као последње састојке додајте путер, бибер и рендани пармезан. Добро промешајте и послужите топло.
