Заједно смо видели рецепт за рибљу чорбу из Риминија (бродетто алла риминесе), сада погледајмо бродетто ди цапитоне, друго јело засновано на риби из калабријске кухиње. То је мало сложеније и сложеније јело од оног у Риминију, међутим то је деликатеса која се апсолутно мора пробати.
Састојци:
- 1 свеж капитон од око 1 кг. и по
- 1 дл. сувог белог вина
- 1 дл. и по уља
- 2 дл. воде и сирћета (тачно: 4/5 воде и 1/5 сирћета)
- 800 гр. парадајз пулпе
- ловор и тимијан помешани заједно
- 1 мало љуте паприке
- 1/2 сецканог лука
- 1 прстохват мајчине душице
- 2 каранфилића белог лука
- со
- бибер
- кришке хлеба пржене на уљу
Припрема:
Уклоните главу капитона, ољуштите је ако је могуће и исеците на комаде, а затим очистите и добро оперите. Ставите уље у шерпу да порумени исецкани бели лук и лук, а затим додајте комаде капитона и оставите их да мешају неколико тренутака ароме. Сипајте вино и пустите да готово потпуно испари, затим додајте просејани парадајз, мешавину воде и сирћета и на крају додајте ароматично биље, со и чили.
Пустите да прокључа, а затим смањите температуру и затворите посуду поклопцем. Наставите да кувате 20 минута уз повремено мешање. У посебној шерпи запеците кришке хлеба на уљу, поређајте их у чиније, прекријте комадима капитона и чорбе и одмах послужите.
