Исецкајте са свињском машћу, луком, белим луком, беби шаргарепом и ребрима целера.
Сипајте га у прилично велику шерпу заједно са уљем и чим млевени комад почне да браон, додајте кобасице исечене на комаде, ребра и свињетину исечену на коцкице.
Мешајте, запеците месо, залијте вином и пустите да испари.
У међувремену исецкајте кашу од 1 кг. парадајза, зачините сољу, бибером и чилијем и сипајте у месо.
Додајте воду и наставите да кувате док се месо добро не скува и сос се згусне.
У међувремену ћете припремити компактну паленту. Исеците га и поређајте кришке у подмазан плех у два или више слојева.
Покријте сваки слој месом, сосом и кришкама свежег пекорина, последњи слој мора бити палента.
Ставите посуду у рерну и запеците површину паленте. Служите врло вруће.
