Пошто смо усред зиме, погледајмо заједно неке рецепте супе у чорби. Ето Сардинско срање део је бистрих супа (које укључују чорбе и конзоме, са тестенинама, полпетама, пиринчем …) и типичан је локални сардински рецепт заснован на свињетини, купусу, кромпиру, зачинском биљу и тестенинама.
Састојци:
- 1 свињски бут или крак
- 300 гр. свежих свињских кора
- 1 минце који се састоји од 100 гр. свињске масти и 1 мали лук
- 1 ловоров лист
- 1 купус око 700 гр.
- 200 гр. кромпира
- 300 гр. тестенине
- 100 гр. нарибаног локалног пекорина
- 1 глава лука
- 2 кашике уља
- со
- бибер
Припрема:
Загрејте свињске коре и касаче да бисте уклонили длаке, а затим их бланширајте око 10 минута. Ногу поделите на два дела и исеците коре на ситне комаде.
У лонац ставите: ногу, коре, ловоров лист, 1 исечени лук, прстохват соли и све прелијте водом.
Пустите да прокључа и наставите да кувате док нога и коре не омекшају. Исцедите ногу од костију, а пулпу исеците на ситне комаде.
У другу тепсију ставите уље и сецкану свињску маст и лук. Када млевено млевење почне да браон, сипајте 2 литре воде у шерпу, купус (очишћен, опран и исечен на широке траке) и кромпир (ољуштен и исечен). Прокувајте и додајте тестенину заједно са пулпом ногу и кором. Зачините сољу и бибером и наставите да кувате. Послужите Сардинско срање врло вруће са сиром пекорино са стране.
