Настављамо са још једним другим јелом на бази рибе, представљајући рецепт за ципал у сосу, у којој се ципал кува у мирисној чорби и сервира са сосом на бази рибље јетре, сенфа и инћуна.
Састојци:
- 1 сиви ципал од 1 кг.
- 30 гр. путера
- 1 лимун
- паста од инћуна
- сенф
- 1 шаргарепа
- 1 глава лука
- 1 стабљика целера
- 1 ловоров лист
- 1/2 боце сувог белог вина
- уље
- со
- бибер у зрну
Припрема:
Лук врло ситно исецкати заједно са шаргарепом и целером. Сипајте ову смешу у шерпу са путером и браон неколико минута. У исту шерпу сипајте вино од 1 литра. воде и зачините сољу, бибером и ловоровим листом.
Кувати на врло умереној ватри добрих пола сата. Добијену чорбу филтрирајте и пустите да се охлади. Очистите ципал чувајући му јетру и оперите га. Распоредите рибу и јетру на посуду за рибу, залијте јухом и кувајте на врло лаганој ватри пола сата.
Након назначеног времена искључите ватру и оставите рибу у соковима за кување како би могла да окуси. Зајемите јетром кутлачом, здробите је, провуците кроз сито и додајте 1/2 кашичице сенфа и 1/2 кашичице пасте од инћуна.
Све помешајте, па додајте пола лимуна и пар кашика уља по мало.
Сос добро помешајте и сипајте у малу посуду. Оцедите рибу, распоредите је на посуду за сервирање и донесите на сто у пратњи соса.
