Ето припрема овог укусног месног јела траје јако дуго (око 12 сати) и тешко, па вам саветујемо да га припремите за врло посебне прилике и ако имате довољно времена.
Резултат је, међутим, изузетан јер вол пирјан у Баролу посластица је покушати.
Састојци (дозе за 8 особа):
- 1 кг и 1/2 воловске крпе
- 4 чаше Бароло
- 50 гр. сланине
- 100 гр. шунке масти
- 2 каранфилића белог лука
- 1 шака сувих печурки намочених у води и исцеђених (и свеже су у реду)
- неколико зрна бибера
- мало брашна
- лук
- шаргарепа
- целер
- 1 ловоров лист
- 1 мала чаша коњака
- со
- бибер
Припрема:
Масно месо налијте малим комадима сланине и шаргарепе, а затим га распоредите осам сати у маринаду направљену од барола, целера, 1 кришке лука, 1 ловоров лист, два згњечена каранфила белог лука и зрна бибера. Водите рачуна да га за то време повремено преврнете.
У посебној шерпи припремите смешу са четвртином лука и масноћом шунке и пржите је. Када лук поприми злато, додајте месо након што га оцедите и побрашните.
Смеђе је обострано, а затим додајте исецкане печурке и такође маринаду.
Зачините сољу и бибером и кувајте три сата на умереној ватри, додајући воду кад год се сос превише згусне. Када је месо кувано до праве тачке, извадите га из шерпе, исеците и поређајте кришке на врућу посуду за сервирање.
У сос додајте коњак и њиме прекријте нарезано месо. Ако ово јело желите да попратите са пилаф пиринчем или са њокама зачињеним са пуно нарибаног пармезана и путера.
