Већ знамо рецепт за равиоле са сосом и босиљком, равиоле са рикотом, равиоле са рикотом и проволом, па чак и оне са кестенима. Данас предлажемо да од месни равиоли, први курс за припрему за било коју прилику.
Састојци:
- 500 гр. направљен брашном
- 100 гр. од мортаделе
- 80 гр. пармезана
- 5 јаја
- путер
- 200 гр. динстане говеђе пулпе
- 100 гр. воловске сржи
- со
Припрема:
Тесто припремите на уобичајени начин са четири јаја, брашном, сољу и водом, а затим га врло танко разваљајте уз помоћ ваљка.
Припремите пуњење: прођите срж, мортаделу и говедину у сецкалици, а затим додајте јаје и сир и добро измешајте.
На ивицу теста поређати фил у равну линију. Распоредите га на њега у прилично правилне гомиле на међусобној удаљености од око 4 цм. Навлажите ивице теста и преокрените га тако да покрије ред фила. Лагано згњечите тесто прстом који раздваја једну гомилу надјева од друге, а затим уз помоћ добро побрашњене чаше (или помоћу посебног калупа) исеците тесто око надјева, добијајући тако пола месеца.
Притисните на ивице како бисте спречили њихово отварање током кувања, а затим оставите да се одмарају и осуше неколико сати, поређајући их на чисти столњак. Скухајте равиоле у лонцу који садржи пуно слане воде и сакупљајте их шупљом кашиком када се дигну на површину (увек проверите да ли је кување сигурно).
Оцедити и зачинити маслацем и сиром.
