Постоји много начина кувања пиринча који углавном зависе од регионалних укуса. Данас предлажемо шафран рижото, прво јело на бази пиринча куваног са воловском сржи, шафраном и пармезаном.
То је укусно јело припремљено са мало састојака које се често помеша са рижотом од шафрана, али између два рецепта постоје мале разлике као што су одсуство вина и присуство воћне сржи у миланском рижоту.
Састојци:
- 500 гр. од пиринча
- 80 гр. воловске сржи
- бела чорба по потреби
- шафран
- ½ лук
- рендани пармезан
Припрема:
Лук ситно насјецкајте, умотајте у мокру крпу и исцедите да бисте се ријешили врло јаког укуса. Ставите лук у шерпу са воловском сржи и половином путера и кувајте на лаганој ватри, избегавајући да порумени. Када је лук куван, додајте му пиринач након што сте га пажљиво очистили.
Брзо промешајте дрвеном кутлачом тако да пиринач поприми укус и не лепи се за лонац, а затим га по мало навлажите кључалом јухом. Додајте шафран на пола кувања (игла по залогајницу) растворен у врућој чорби.
Завршите додавањем преосталог путера и нарибаног пармезана. Добро измешајте и одмах донесите рижото на сто заједно са другим сиром са стране.
