Ето тестенина пецорара то је јело типичне абруцоске традиције. То је врло садржајно јело које би се могло сматрати једним јелом, заправо, погледајте дугу листу састојака да бисте разумели о каквом се првом јелу ради.
Састојци за тестенине од јаја:
- 400 гр. направљен брашном
- 3 јаја
- со
Састојци за сос:
- 1/2 чаше маслиновог уља
- 1/2 лука
- 50 гр. свињског образа
- 40 гр. сушених печурки
- 100 гр. говеђе пулпе
- 1 чаша домаћег соса од парадајза
- босиљак
- 30 гр. путера
- со и бибер
- 30 гр. печеног парадајза
- 30 гр. скуваних и смеђих патлиџана у тигању
- 30 гр. пржених тиквица
- 50 гр. од рикоте
- 50 гр. маслина
- нарибани пекорино
Припрема:
Припремите тесто за тестенине, повуците га у танку врпцу и обликујте у прстенове од око 8 цм. У шерпи смеђе исецкани лук, млевено месо и сланину исецкану на коцкице нарежите на уљу.
После пет минута додајте печурке које су вам остале да омекшају у топлој води и пустите да се прже још 2-3 минута. Додајте сос од парадајза и кувајте четврт сата. Додајте неколико листова босиљка и склоните лонац са ватре.
У међувремену, кувајте тестенину 5-6 минута. Оцедите га, распоредите у маслацем премазан маслацем и динстајте 10 минута. Сада додајте сос и пекорино и мешајте пар минута.
Распоредите тестенину у посуду и прекријте је паприком, парадајзом, патлиџанима, маслинама, тиквицама и рикотом. Поспите пекорином и одмах послужите.
