Наставимо са још једним рецептом на бази тестенина и тартуфа, па после рецепта за фетуццине са белим тартуфом, такође истичемо да од пенне ригате са паштетом од тартуфа.
Састојци:
- 100 гр. пенне ригате
- 25 гр. љутике
- 20 гр. путера
- 10 гр. направљен брашном
- 150 гр. чорбе
- 1 мала чаша шерија
- 1 и по кашика паштете од белог тартуфа
- со
- бибер
- неколико капи Ворцестер соса
Припрема:
Лук ситно исецкајте и ставите у шерпу заједно са 10 гр. растопљеног путера. Додајте суву шери и кашику чорбе, поклопите и пустите да течност потпуно испари. Сада додајте осталих 10 гр. путера и мешајте дрвеном кутлачом док смеша не постане хомогена. У овом тренутку додајте брашно и наставите да мешате како бисте уклонили грудице.
Смешу полако сипајте јуху коју сте прокували на умереној ватри. Све помешајте малом умутком како бисте добили глатки и хомогени сос. Склоните сос са ватре, додајте паштету од тартуфа и поново мешајте. Посолите и додајте сос Ворцестер.
У посебном лонцу скувајте пенне ригате ал денте. Када су готове, оцедите их и зачините припремљеним сосом. Желећи да се украси са неколико листова босиљка.
