Други је заснован на риби спиголета са белим вином то би могла бити изврсна алтернатива једноставном кувани бранцин. Тхе спиголета са белим вином прате их врло мирисни сос направљен од печурки, маслаца и лимуна.
Састојци (дозе за 6 особа):
- 6 малих бранцина
- 25 гр. сушених печурки
- 1 глава лука
- 2 инћуна
- першун
- 100 гр. путера
- чашу белог вина
- пола кашике брашна
- сок од лимуна
Припрема:
Место и печурке осушене у хладној води. У шерпу ставите лук исечен на танке кришке, опране и извађене костију инћуна, мало сувих печурака, мало першуна и половину путера. Кувајте на шпорету на умереној ватри док лук не добије златну боју. Затим у тигањ сипајте бело вино, пустите да окуси неколико минута, а затим додајте побрашњени бранцин са обе стране. У овом тренутку покријте посуду поклопцем, спустите ватру на најнижу и полако кувајте. Пустите да течност прокључа. Сада покријте рибу подмазаним листом папира, затворите посуду поклопцем и ставите посуду у рерну. Извадите рибу из рерне након десетак минута и распоредите је на посуду за сервирање.
Филтрирајте рибљи сос и сипајте га у малу шерпу. Ставите га на ватру и згусните га гуменом путера помешаног са брашном. Када се сос мало згусне, склоните га са ватре и додајте остале комаде путера и мало лимуновог сока. Добро промешати. Прелијте сос бранцином и ставите на сто.