Ако су ал рижото од морских плодова више волите једноставнији први курс, увек заснован на пиринач, онда бисте могли да се одлучите за класику Рижото са дагњама.
Састојци (дозе за 4 особе):
- 1 кг. дагњи
- 400 гр. од пиринча
- 70 гр. путера
- црни лук
- каранфилић белог лука
- чашу белог вина
- чорба (могуће риба)
- со
- бибер
Припрема:
Очистите шкољке тако што ћете их добро протрљати под млазом воде (чак и четком), ставити у велику шерпу заједно са каранфилом белог лука и пола чаше белог вина. Ставите их на шпорет над јаким пламеном и склоните са рингле кад су отворени као кад се припрема паприка од шкољки … Извадите мекушце из љуске, пажљиво филтрирајте јуху за кување дагњи и држите је на топлом јер ће морати коришћена касније.
У засебну шерпу ставите сецкани лук и запеците га са маслацем. Додајте пиринач када лук добије златну боју. Добро измешајте, попрскајте преосталим белим вином и оставите да ароматизира неколико минута. У овом тренутку додајте у малим дозама, прво врућу течност за кување дагњи, затим рибљу чорбу (претходно припремљену са неколико малих риба, глава, костију …), такође врло врућу. Посолите и побиберите, а кад је кувано додајте дагње пет минута пре него што их склоните са ватре. Добро промешати.
Пре служења рижото са дагњама зачините са прстохват бибера и мало сецканог першуна (по жељи). По жељи украсите јело дагњама које сте пазили да их држите по страни и на топлом, да украсите рижото.
