У овом рецепту паппарделле морају бити зачињене а рагу направљен од зечјег меса.
Реч је о паппарделле са зецом, типично јело из Ареца богато ароматичним биљем (мажуран, мушкатни орашчић, рузмарин, бибер), које сигурно воле љубитељи јела од дивљачи, али и веома зачињених.
Састојци:
- 400 гр. од паппарделле
- ¼ зеца са изнутрицама
- 1 чаша уља
- црвено вино по потреби
- рузмарин
- мајоран
- мушкатни орашчић
- лук
- Бели лук
- со
- бибер
Припрема:
Ставите све ароматично биље (мајоран, мушкатни орашчић и рузмарин) у шерпу са каранфилом белог лука. Додајте комаде зеца и зачините сољу и бибером.
Месо кувајте на умереној ватри, водећи рачуна да додате пуно уља. Када зец почне да смеђе, додајте чашу вина (ако месо још увек није добро скувано, додајте још вина). Када је зец куван, склоните лонац са шпорета, уклоните кости са меса и затим га прођите кроз млевење. Сипајте млевено месо у сос, а затим испржите исецкане изнутрице заједно са сосом и месом.
За крај додајте мушкатни орашчић, бибер и пустите да се сос згусне. Скувајте папарделу у посебном лонцу, оцедите кад је ал денте и одмах прелијте сосом од зечјег меса.
