Погледајмо заједно још један регионални рецепт из напуљске кухиње, онај укусних јела Напуљски перциателли на шта се нико не усуђује да каже не. ТХЕ перциателли они су заправо букатини који су у овом рецепту зачињени укусним сосом на бази парадајза, млека, меса, грашка и пуно жилаве моцареле.
Састојци (дозе за 4 особе):
- 600 гр. од "перциателли"
- 1 кг. ољуштеног парадајза
- млеко
- рендани пармезан
- 300 гр. млевене пулпе говедине
- 300 гр. ољуштеног грашка (смрзнути грашак је такође у реду)
- 300 гр. моцареле
- екстра дјевичанско маслиново уље
- со
- бибер
Припрема:
У шерпу сипајте око два прста уља и испржите млевено месо.
Додајте грашак пре него што се месо порумени и осуши, а затим додајте пелате и сос кувајте на умереној ватри. Како се сос смањује, додајте толико млека да се мало разблажи.
Пре него што се сос скува до праве тачке, скувајте „перциателли“ у шерпи пуној слане воде. Неколико минута пре него што је тестенина готова, сипајте моцарелу исечену на ситне комаде и нарибани пармезан у сос. Оцедите тестенину и брзо је зачините сосом.
Служити и Напуљски перциателли веома вруће да бисте пробали тањир тестенине са жилавом моцарелом.
