Типичан лигурски рецепт: тестенина са кремом од широког зрна пасуља
Не свиђају се свима боранију али ово Лигурско јело задивиће и најфинија непца. Изврсно за ручкове са пријатељима или чак да задивите свог партнера користећи традиционалне кухињске састојке као средство тумачења новелле кухиња.
- Састојци:
- 300 г свежа тестенина од јаја;
- 400 г ољуштеног пасуља;
- неколико гранчица свежег мајорана;
- пола каранфила белог лука;
- 1 дл екстра девичанског маслиновог уља;
- 6 кашика нарибаног сира пекорино;
- со и бибер.
Припрема:Ставите пасуљ у лонац са око 2 литра кључале слане воде; после 2 минута оцедите их кашикастом шупљином, уклоните кожу која их прекрива, одвојите шаку и остале умешајте са опраним лишћем мајорана, белим луком, уљем, сољу и бибером, док не добијете кремасти сос. Ако је потребно, разблажите са 1 кашиком воде за кување фава пасуља.
Исеците тестенину у облику дијаманта, кувајте 3 минута у води пасуља, зачините кремом и сиром пекорино, распоредите је по тањирима и украсите пасуљем који се држи по страни и, ако желите, још мајорана.
Радозналост:
То је прво јело инспирисано Лигуријом које се може разликовати у зависности од локације: на пример, у подручју Санрема, крема од широког зрна пасуља назива се „маро“ и припрема се са додатком свеже нане.
Савет:
Ето крема од широког зрна пасуља то је врло укусан зачин, погодан и за суве тестенине као што су, по могућности кратке, попут пенице и макарона. Широки пасуљ са сланином и луком такође је одличан.
Такође, ако купујете пасуљ са махунама, израчунајте најмање 1,5 кг јер има пуно отпада.
