рецепт и припрема нежног и префињеног јесењи сос припремљено са кестенима или марронијима: одличан сос за дресинг кестенових равиола или других врста домаће тестенине.
Састојци за 4 особе:
500 г кестена или маррони - путер к. б. - 1 мала чаша Армагнаца - нарибани пармезан - прстохват бибера - шака пињола - 1 ловоров лист - 1/4 радича.
Припрема:
Кестене скувати у сланој води и ловоров лист фолиолину, оцедити, ољуштити и просијати део.
Оперите радич, осушите га упијајућим папиром и исеците на јулиен траке.
Растопити путер у нелепљивој шерпи, лагано тостирати пињоле, додати кестен пире и целе кестене, па све спојити са Армагнацом.
У овом тренутку додајте радич и оставите да се суши на лаганој ватри неколико минута.
Додајте посип ренданог пармезана, зачините сољу, лагано промешајте и искључите ватру.
Кестен сос је одличан за облачење равиола од кестена.
