Тортелини у чорби класика Божићно јело: рецепт састојци и припрема.
Састојци
Тјестенина од јаја - 300 г свињског хрбта - 200 г сирове шунке - 150 г кобасице - 150 пармезана - 100 г презле - путер - мушкатни орашчић - сол и бибер - 2 литре чорбе.
Припрема тестенине од јаја
Распоредите брашно на даску за пециво, направите централну рупу, додајте јаја и прстохват соли и месите тесто док не постане компактно и глатко.
Тестенину од јаја разваљајте у лист дебљине око 1 мм.
Припрема тортелин пуњења
Исецкајте нарезке и месо, срушите кобасицу.
У шерпи загрејте путер и динстајте месо, измрвљену кобасицу и шунку.
Посолите, побиберите и кувајте на умереној ватри десетак минута.
Макните месо са ватре, исцедите масноћу од кувања и сипајте све у посуду, постепено уклапајући пармезан, презлу, јаја и посуту мушкатним орашчићем.
Мешајте док не добијете постојану, али мекану смешу.
Разваљајте лист теста дебљине 1 мм и исеците га на квадрате од 3 цм.
У средину сваког диска теста распоредите тесто од лешника, савијте га у троугао око кажипрста и поравнајте крајеве затезањем да би се ивице добро прилепиле.
Тортелине можете припремити и са машином за тестенине.
Тортелини кување
Ставите лонац на шпорет са филтрираном пилећом чорбом. Кад прокључа, додајте тортелине и кувајте их 10 минута.
Тортелине послужите у врућој чорби.
