А. рецепт типичан звоно “За мевезу"или пуњена слезина са ментом, обично припремљеном уочи Средином августа у кућа или у фестивали древне традиције на различитим локацијама Салерно, права посластица за гурмане, изврсна за уживање у разним приликама.
Састојци
Слезина - сецкани бели лук - листови менте - чили - црвени сирће - уље - со по укусу
Припрема
Купите слезину код свог поузданог месара, скините јој кожу, поделите је на 2 дела и у сваком направите некакав унутрашњи џеп.
Припремите смешу са млевеним белим луком, листовима менте, добро опраним, кришкама црвене паприке и сољу по укусу.
Напуните слезину, крајеве зашијте иглом и концем или затворите челичним ражњићима.
Ставите уље у нелепљиву посуду и пустите да се загреје, положите слезину на њега и пустите да се пржи на лаганој ватри, боцкајући га више пута зупцима виљушке како бисте омогућили савршено унутрашње кување и излазак врло укусне течности .
Када је слезина добро пржена, прелијте је црвеним сирћетом и кувајте око 2 сата док не добијете густи и кремасти сос, пазећи да је окрећете с времена на време на једну, а затим на другу страну.
Кад је кувано, пренесите слезину у керамичку посуду и пустите да се охлади.
Следећег дана исеците слезину маказама и уклоните конац или ражњиће и пошкропите је сопственим сосом.
Ето пуњена слезина треба га служити хладан, припремити најмање један дан унапред, а може се чувати и неколико дана.
Пуњену слезину послужите у пратњи брускета или крутона.
