Тхе шкољке, лупине, сломио, цоцциолеитд., су шкољке морски који се састоји од два вентила (разликују се према сорти у боји и облику) који чине љуску калцијум-карбоната, затварајући јестиви део, одличан за припрему шпагета са шкољкама, јухама, супама на бази рибе и за прва јела на бази на махунаркама.
Тхе шкољке једном купљени, морају се испрати у сланој води и проверити како би се потврдио њихов интегритет. Они који се појаве са отвореном или сломљеном љуском морају се елиминисати.
Да би их отворили, морају се ставити у велику посуду на умереној ватри само 2-3 минута, у супротном постају гумени и губе свој укус.
Баците оне који су остали затворени и филтрирајте течност са филтер папиром да бисте уклонили остатке песка.
За куповину је препоручљиво купити шкољке упаковане у запечаћене мреже, са етикетом која означава порекло, име и датум истека.
