✅ Фирентински одрезак ствари које треба знати

Захтеви фирентинске шницле

Одрезак је један од најомиљенијих и најцењенијих комада меса и постаје кулинарски мит у Фиренци Фирентински одрезак.

Ето месо мора бити говедина а не телетина, или може бити на ивици јунице и мора бити искључиво месо пасмине Цхианина (иако се месо из пијемонтске Фассоне, Подолице или Ирисх Ангуса често нуди као алтернатива)

Рез меса мора чувати чувени Т кости и садрже филет поред печенице.

Дебљина реза мора бити најмање 3 прста.

Тежина шницле мора бити већа од 1 кг.

Сазревање од меса мора бити од најмање две недеље у хладњачама или у одређеним подрумима.

Кување мора се правити од меса собне температуре и од жара од дрвета или угља, по могућности од храста, маслине или храста црнике.

Како кувати фирентински одрезак

Прво треба припремити жар који мора бити врло жив, али без пламена, са светлим велом од пепела.
Свака страна ће ићи кувано без икаквих врста зачина (уље или сол) најдуже 3/5 минута, само једном, без четкања.
Мора се кувати стојећи на бочној страни подножјаТ кости око 5/7 минута, односно док не видимо како трагови крви нестају.
Удаљеност од угља мора бити минимална током првог минута кувања, тако да се формира кора која може задржати сав сос. После првог минута, морате подићи роштиљ за мање трауматично кување.
Треба га окретати клештима, а никада виљушкама које ће продирањем у кору проузроковати прекомерно унутрашње кување и сувоћу меса.
На крају кувања, месо ће споља бити обојено кором, док ће изнутра бити црвено, мекано и сочно.
У овом тренутку може се донети на стол са неким зачинима, укључујући: екстра девичанско маслиново уље, крупну со, црни бибер, рузмарин, бели лук.

Можда ће вас занимати: Пилеће ескалопе са лимуном

Ствари које треба знати

Месо мора да се кува ретко!
Никад сезона са лимуном или сосовима и сосовима.

Нутритивне информације и калорије фирентинског одреска

За сваки 100 грама меса имамо хранљиви унос од око 260 калорија и 26г протеина са 56г воде и 17г масти. Немамо унос угљених хидрата.

Где то јести

Ето прави фирентински одрезак може се јести посебно у Фиренци где постоји култ и урођена припрема за ово јело (а можда док смо код тога можемо и пробати лампредотто, још једно типично фирентинско јело).

Морамо бити опрезни да нам се не понуди алтернативно месо за Цхианина, које такође може бити нежно, добро кувано и укусно, али прави Флорентинац је пасмине Цхианина!

Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи

Такође може бити доступан у неким специјализованим месницама и у неким супермаркетима. Да бисте у потпуности уживали у њему, морате стриктно следити правила, трикове, тајне и процедуре које смо истакли.

Флорентински одрезак и здравље

Ова врста меса и последично кување ретко остављају месо полусирово или у сваком случају недовољно кувано. Због тога га треба избегавати као јело за труднице.

Благо кухање чини га мање сигурним са микробиолошке и паразитске тачке гледишта, посебно у случајевима нетачног клања и сазревања.

Вероватноће случаја су далеко мање него код свињског и овчјег меса, због веће отпорности говедине на нападе паразита.

У прошлости је фирентински одрезак био забрањен након открића болести лудих крава или БСЕ (спужваста енцефалопатија говеда). Уз то све врсте меса са костима, а самим тим и са сржи, одредиште заразе.

Од 2005. године аларм је нестао, што је поново омогућило трговину овим месом.