Захтеви фирентинске шницле
Одрезак је један од најомиљенијих и најцењенијих комада меса и постаје кулинарски мит у Фиренци Фирентински одрезак.
Ето месо мора бити говедина а не телетина, или може бити на ивици јунице и мора бити искључиво месо пасмине Цхианина (иако се месо из пијемонтске Фассоне, Подолице или Ирисх Ангуса често нуди као алтернатива)
Рез меса мора чувати чувени Т кости и садрже филет поред печенице.
Дебљина реза мора бити најмање 3 прста.
Тежина шницле мора бити већа од 1 кг.
Сазревање од меса мора бити од најмање две недеље у хладњачама или у одређеним подрумима.
Кување мора се правити од меса собне температуре и од жара од дрвета или угља, по могућности од храста, маслине или храста црнике.
Како кувати фирентински одрезак
- Прво треба припремити жар који мора бити врло жив, али без пламена, са светлим велом од пепела.
- Свака страна ће ићи кувано без икаквих врста зачина (уље или сол) најдуже 3/5 минута, само једном, без четкања.
- Мора се кувати стојећи на бочној страни подножјаТ кости око 5/7 минута, односно док не видимо како трагови крви нестају.
- Удаљеност од угља мора бити минимална током првог минута кувања, тако да се формира кора која може задржати сав сос. После првог минута, морате подићи роштиљ за мање трауматично кување.
- Треба га окретати клештима, а никада виљушкама које ће продирањем у кору проузроковати прекомерно унутрашње кување и сувоћу меса.
- На крају кувања, месо ће споља бити обојено кором, док ће изнутра бити црвено, мекано и сочно.
- У овом тренутку може се донети на стол са неким зачинима, укључујући: екстра девичанско маслиново уље, крупну со, црни бибер, рузмарин, бели лук.
Можда ће вас занимати: Пилеће ескалопе са лимуном
Ствари које треба знати
- Месо мора да се кува ретко!
- Никад сезона са лимуном или сосовима и сосовима.
Нутритивне информације и калорије фирентинског одреска
За сваки 100 грама меса имамо хранљиви унос од око 260 калорија и 26г протеина са 56г воде и 17г масти. Немамо унос угљених хидрата.
Где то јести
Ето прави фирентински одрезак може се јести посебно у Фиренци где постоји култ и урођена припрема за ово јело (а можда док смо код тога можемо и пробати лампредотто, још једно типично фирентинско јело).
Морамо бити опрезни да нам се не понуди алтернативно месо за Цхианина, које такође може бити нежно, добро кувано и укусно, али прави Флорентинац је пасмине Цхианина!
Да ли имате проблема са биљкама? Придружите се групи
Такође може бити доступан у неким специјализованим месницама и у неким супермаркетима. Да бисте у потпуности уживали у њему, морате стриктно следити правила, трикове, тајне и процедуре које смо истакли.
Флорентински одрезак и здравље
Ова врста меса и последично кување ретко остављају месо полусирово или у сваком случају недовољно кувано. Због тога га треба избегавати као јело за труднице.
Благо кухање чини га мање сигурним са микробиолошке и паразитске тачке гледишта, посебно у случајевима нетачног клања и сазревања.
Вероватноће случаја су далеко мање него код свињског и овчјег меса, због веће отпорности говедине на нападе паразита.
У прошлости је фирентински одрезак био забрањен након открића болести лудих крава или БСЕ (спужваста енцефалопатија говеда). Уз то све врсте меса са костима, а самим тим и са сржи, одредиште заразе.
Од 2005. године аларм је нестао, што је поново омогућило трговину овим месом.
Фото галерија фирентинске шницле

















