Ставите шерпу на ватру са пола литра воде, пола чаше белог вина, ловоров лист, два зрна бибера, пола чена белог лука, три или четири исецкане стабљике першуна и мало соли, постепено прокувајте, затим спустите ватру на најнижу, покријте и пустите да течност крчка неколико минута.
Затим ставите репове шкампа у посуду, подигните ватру и доведите течност назад до кључања, а затим пустите да ракови врију 3-4 минута. Затим их извадите из тепсије и, када се охладе, пажљиво их ољуштите, ставите у малу посуду коју ћете прекрити тањиром.
Нацртај шпаргла држећи врхове поравнаним, ољуштите их, оперите, свежите у гроздове и скувајте у посебном лонцу, високим и уским, док не постану црни, али још увек благо „ал денте“. Затим их извадите из лонца и ставите да се осуше и охладе на тањир прекривен врло чистом крпом, након чега врхове исеците на комаде од 8-10 цм.
У међувремену припремите сос: мајонез ставите у посуду и уградите га врло добро, мешајући покретом од врха до дна и обрнуто, прве две кашике јогурт, затим лагану капљицу Ворцестера и кашику сенфног соса: пробајте, по потреби исправите по свом укусу, а затим је ставите у бродски сос.
Уз то додајте шпароге и шкампе које ћете распоредити одвојено на једној плочи или у елегантним појединачним тањирима.
Ево видео снимка Како тражити шпаргле у планинама:
И галерија слика:
