Спонгарда ди Цремона типична посластица из Ломбардије
Рецепт, састојци и припрема Спонгарда из Кремоне нежна и укусна посластица пуњена сувим воћем.
Састојци:
Суво бело вино
300 гр. врло финог белог брашна
200 гр. меда
200 гр. ољуштених ораха
150 гр. гранулираног шећера
100 гр. препеченог хлеба
слатки бадеми
50 гр. султана
50 гр. лешника
50 гр. кандираног лимуна
50 гр. кандиране наранџе
50 гр. шећера у праху
30 гр. пињола
5 гр. цимета у праху
цео мушкатни орашчић
уље
Коњак
со, бибер и путер.
Припрема:
Ставите суво грожђе у шољу са топлом водом. Веома фино нарибајте хлеб. Ставите лешнике у рерну да уклоните кожицу, а затим исецкајте лешнике и 50 гр. ораха. Ољуштите бадеме. Лимун и поморанџу исеците на кришке. Бадеме заједно са шећером измрвите у малтеру.
У лонац ставите мед и 50 гр. вина (чак и 100 гр. је фино) и прокувајте неколико минута.
Смањите ватру, додајте хлеб, рендани мушкатни орашчић, цимет, прстохват бибера и све помешајте.
Спојите бадеме, орахе и лешнике у смешу. Склоните са рингле и додајте целе пињоле, кедар, поморанџу, суве грожђице и кашику коњака.
Оставите смешу у посуди 24 сата.
Следећег дана направите тесто са брашном, шећером (50 гр.), 1 прстохватом соли, 1 кашиком уља, сецканим путером и белим вином. Тесто високо 3 мм разваљајте у два круга (пречника 20-30-40 цм). Добро изравнану смешу распоредите у један круг, прекријте другим кругом пазећи да добро споји ивице.
Избодите површину великом иглом (много рупа) и руком распоредите врло мало уља по површини. Оставите торту да мирује 24 сата, а затим је ставите у загрејану рерну на 180 степени на 20 минута.
Оставите спонгарду да се охлади и поспите шећером. Умотајте га у масни папир, остављајући га тамо најмање 3 дана.
Савет
Обратите пажњу на калорије воћа, не прелазите порције.
