Исеците зеца на прилично мале и правилне комаде. Оперите све комаде и пажљиво их осушите, а затим их лагано побрашните. Отопите путер у великој шерпи, кад закуха, ставите комаде шишарке и оставите их да добро порумене са свих страна.
Испрати целер затим га исеците на ситне коцкице или, ако желите, грубо исецкајте, додајте зецу заједно са гранчицом рузмарина и три листа биљке жалфије.
После отприлике пет минута, када је зец добро ароматизиран, попрскајте две чаше белог вина, додајте сол измрвљеним орахом, па смањите ватру и кувајте, опет на врло лаганој ватри, око пола сата, често мешајући.
После овог времена додајте маслине, па наставите да кувате још 15 минута, по потреби попрскавајући са неколико кашика вреле воде: на крају зец мора бити врло мекан и сос правилно ограничен.
На крају, договорите припрему, након што сте елиминисали рузмарин је кадуља, у посуди за сервирање или у посуди која не пече и послужите.
Волен-до, овог врло укусног зеца можете пратити печеним кромпиром са укусом рузмарина Хасселбацк кромпир, са палентом или са једноставним пире кромпиром или печеним кромпиром.
