Ољуштено 600 гр. шпарога, исеците завршни део стабљике, оперите их, оцедите, затим свежите у снопове и скувајте их с правом ал денте у посебном лонцу, високом и уском, који садржи врло мало кипуће воде, посољене. Извадите их из посуде за кување, раширите на тањир прекривен чистом крпом и пустите да се охладе.
У међувремену, ситно исецкати 50 гр. љутике и пустите да се нежно осуши, без бојења, у 50 гр. путера растопљеног у шерпи. Исеците врхове куваних шпарога и оставите их на страну; исецкајте преостале стабљике, додајте их у динстану љутику и оставите да укусују неколико минута.
Затим посути соте са 20 гр. белог брашна, претходно просејаног, мешајте док се не створе грудице, па поспите са 200 гр. млека и 100 гр. креме, помеша се и прво прокључа на лаганој ватри, водећи рачуна да се спусте до жице и увек мешајући дрвеном кашиком. Зачините сољу, ароматизоване лаганим млевењем белог бибера и посипом мушкатног орашчића.
Пустите да лагано крчка неколико минута, а затим ситним диском провуците све у млину за поврће, сакупљајући прошлост у већ коришћени контејнер: окусите га и по потреби исправите према свом укусу, а затим пустите да крчка неколико тренутака. На шпорет ставите лонац са најмање три и по литре воде који ћете додавати када прокључа. Направите "скок" у 20 гр. путер савете шпаргле држите по страни.
Потопити у кипућу слану воду, 350 гр. од „биголија“ (великих домаћих шпагета припремљених помоћу посебне преше) и правилно их кувајте ал денте, а затим оцедите и послужите покривене припремљеним сосом; сипајте савете одшпаргла са њиховим облачењем.
