Уклоните аи артичоке најкожастији листови затим одсеку врх и поравнају их при дну, одмах након што их намоче у хладној води закисељеној лимуновим соком.
Лук ситно исецкати са гранчицом першуна, па динстати ову сецкану смешу на четири кашике уља загрејаног у великој чајној игри пазећи да не добије боју.
Затим ставите артичоке у посуду, тако да је исечени део у додиру са дном, и пустите их неколико тренутака да ароматизирају; затим их попрскајте са две кашике сувог белог вина, а затим са чашом кључале чорбе, ароматизоване са прстохватом мајчине душице и корицом лимуна жуте боје.
Покријте и кухајте артичоке на врло умереној ватри око 25 минута, по потреби доливајући још чорбе. У међувремену уклоните кожицу са пасуља, а затим га потопите у кипућу слану воду и кувајте десетак минута.
Затим их шупљикавом кашиком подигните из воде и ставите у шерпу где сте загрејали две кашике уља заједно са пола чена белог лука и комадом чилија, који ће се затим уклонити и бацити.
Додајте мало соли и пустите да се кувају неколико минута. Скувану шунку ситно исецкати; средио артичоке, у округлој ватросталној стакленој посуди, која се такође ставља у средину, око које ћете сместити пасуљ.
Поспите шунком, покријте алуминијумском фолијом и пренесите препарат у претходно загрејану рерну на 200 ° 4-5 минута, а затим ставите на сто.
