Припрема снопова пергамента
- Ољуштите каранфилић белог лука остављајући их целе и оцедите ољуштени парадајз.
- Испржите бели лук у шерпи са кључањем уља.
- После 2 минута извадите бели лук, додајте парадајз, мешајте и динстајте 15-20 минута.
- Сос зачините сољу, бибером и чилијем.
- Све фино пропасирајте блендером и динстајте још 10 минута.
- У међувремену свежи парадајз бланширајте, ољуштите, поделите на 8 клинова и ставите у велику посуду.
- Скувајте шпагете у обилно посољеној води, оцедите их после око 8 минута и сипајте у посуду са парадајзом.
- Затим додајте маслине и першун.
- Премажите листове пергамента маслиновим уљем, ставите клинове парадајза и 1 или 2 маслине на врх.
- Замотајте шпагете виљушком за месо, а затим их ставите на парадајз и маслине покушавајући да формирате правоугаоник.
- Одозго распоредите 1 кришку сланине, 1 филе инћуна и 1 гранчицу першуна.
- Замотајте папир у облику паковања око шпагета.
- Распоредите снопове на плех и ставите у врућу рерну 15 минута на 200 °.
- Отворите снопове маказама, попрскајте растопљеним маслацем; додајте пармезан непосредно пре служења.
