Равиоли са шкарпином и патлиџаном

Поступак за тестенину од кирње и патлиџана

  1. Динстајте широки пасуљ у сланој води са луком, парадајзом и уљем.
  2. Оцедите пасуљ када је добро скуван и блендајте га.
  3. Распоредите брашно на хрпу по дрвеној површини, сипајте 1 јаје, помешани широки пасуљ и месите док се не добије хомогено и чврсто тесто.
  4. Умотајте га у прозирни папир
  5. и оставите да се одмара у фрижидеру.

Поступак за пуњење кирње и патлиџана

  1. Филе шаргарепе порумени уљем у шерпи,
  2. попрскати белим вином
  3. и, када испари,
  4. со,
  5. додајте чашу воде и скувајте филе.
  6. Одвојено ољуштите патлиџан и кувајте га у води;
  7. оцедите га, исцедите од вишка воде, осушите и исеците на ситне комаде.
  8. Филе кирње, ситне комаде патлиџана, пекорино, јаје и першун сипајте у посуду.
  9. Састојке помешајте и зачините сољу.

Поступак за равиоле кирње и патлиџана

  1. Тесто разваљајте у танке листове неколико милиметара и премажите их размућеним јајетом;
  2. распоредити пуњење у гомиле,
  3. покрити другим листом исте тестенине,
  4. притиснути прстима поред гомила
  5. и округлим резачем за пециво пречника 5-6 цм исећи равиоле.

Поступак за сос од кирње и патлиџана

  1. Оперите парадајз и пеците га на рингли десетак минута.
  2. Згњечите их виљушком (тако се пулпа одваја од коже која се баца),
  3. помешајте пулпу чери парадајза са соковима од кирње,
  4. додајте сецкани босиљак, млевени бели лук, маслиново уље
  5. а укус прилагодите чилију и соли.
wave wave wave wave wave