Поступак за тестенину од кирње и патлиџана
- Динстајте широки пасуљ у сланој води са луком, парадајзом и уљем.
- Оцедите пасуљ када је добро скуван и блендајте га.
- Распоредите брашно на хрпу по дрвеној површини, сипајте 1 јаје, помешани широки пасуљ и месите док се не добије хомогено и чврсто тесто.
- Умотајте га у прозирни папир
- и оставите да се одмара у фрижидеру.
Поступак за пуњење кирње и патлиџана
- Филе шаргарепе порумени уљем у шерпи,
- попрскати белим вином
- и, када испари,
- со,
- додајте чашу воде и скувајте филе.
- Одвојено ољуштите патлиџан и кувајте га у води;
- оцедите га, исцедите од вишка воде, осушите и исеците на ситне комаде.
- Филе кирње, ситне комаде патлиџана, пекорино, јаје и першун сипајте у посуду.
- Састојке помешајте и зачините сољу.
Поступак за равиоле кирње и патлиџана
- Тесто разваљајте у танке листове неколико милиметара и премажите их размућеним јајетом;
- распоредити пуњење у гомиле,
- покрити другим листом исте тестенине,
- притиснути прстима поред гомила
- и округлим резачем за пециво пречника 5-6 цм исећи равиоле.
Поступак за сос од кирње и патлиџана
- Оперите парадајз и пеците га на рингли десетак минута.
- Згњечите их виљушком (тако се пулпа одваја од коже која се баца),
- помешајте пулпу чери парадајза са соковима од кирње,
- додајте сецкани босиљак, млевени бели лук, маслиново уље
- а укус прилагодите чилију и соли.
