Очистите шпароге и кувајте их ал денте у кипућој сланој води 3 минута. Оцедите их пажљиво како се не би сломили.
Узмите 5 или 6 шпарога и испреплетајте их да направе гнездо, поновите операцију са осталима да бисте формирали 4 гнезда.
Распоредите гнезда на посуду за печење и поспите их нарибаним пармезаном. Пеците у врућој рерни 10 минута.
За то време кувајте препеличја јаја 3 минута у кључалој води.
Оцедите и охладите јаја, извадите љуску, исеците бељак по дужини и извуците цео тврдо кувани жуманце.
Ставите гнезда шпаргле на тањире.
У средину сваког гнезда распоредите по 3 жуманца, нарежите неколико кришки тартуфа на гнезда и уз помоћ ситног мрежасте цедиљке поспите остатак жуманца и неколико измрвљених беланаца по тартуфу.
Послужите јело вруће како бисте побољшали непогрешиву арому тартуфа.
