Уситните све поврће у роботу, заједно са каранфилићем, циметом, жалфијом и рос-марином. Узмите парадајз чери (ако користите округли и црвени) и бланширајте га неколико секунди у води, а затим га ољуштите и оставите са стране. Загрејте уље у високој шерпи, поврће браон на лаганој ватри 5 минута са прстохватом крупне соли.
Одвојено исеците говедину: прво је заролајте под длан, а затим је оштрим ножем исеците на танке кришке 1/2 цм. Распоредите кришке у тигањ са поврћем и кувајте док вода за кухање не испари (потребно је око 15 минута). Затим додајте вино, пустите да испари и додајте пелат. Покријте посуду и кувајте још 15 минута.
У међувремену очистите целер од најудаљенијих ребара, а остатак исеците на комаде дуге 7-8 цм. Кувајте га 8-10 минута у сланој води (служи за уклањање дела ароме и јаког мириса целера). После првих 10 минута кувања, у чорбу додајте сецкани целер, по потреби посолите и кувајте још 15 минута. Ако је сос превише течан, откријте шерпу и оставите да се осуши.
