Спатзле са шунком и грашком

За припрему ових кнедли неопходан је одговарајући алат који се може заменити избушеном кутлачом или парним роштиљем, чији су отвори око пола центиметра.

Мешајте спанаћ док не добијете глатку крему. У посуду изломите два јаја, додајте прстохват соли и 180 гр. просејаног брашна, снажно мешајте мутилом, разблажено са 70 гр. хладног млека, а затим додајте мешани спанаћ, прстохват бибера и посути мушкатни орашчић, наставите да мешате док смеша не постане апсолутно глатка и хомогена.

Ставите велику шерпу са пуно воде на шпорет. Са 15 гр. путера, преостало брашно и преостало млеко припремите мекани бешамел који ћете на крају ароматизирати сољу и мушкатним орашчићем. У шерпи отопите преостали путер и сипајте грашак, прелијте га са око пола чаше чорбе и кувајте на лаганој ватри док не омекша и осуши се (око четврт сата), а затим додајте кувану шунку, претходно исечену на траке , течну крему и бешамел, промешајте дрвеном кашиком и склоните са рингле.

Када вода прокључа, посолите, ставите смешу лопатица, неколико кашика одједном, у специјални алат, а затим притискајући једињење шпатулом о перфорирани зид, пустите лоптицу у кипућу воду. Кувајте неколико кнедли одједном, око 2 минута, а затим их извадите шупљикавом кашиком и охладите умакањем у посуду са хладном водом.

Све кнедле сипајте у шерпу у којој сте припремали сос, ставите је на шпорет и још увек мешајући дрвеном кашиком пустите да се добро загреје додавањем пармезана. Послужите одмах.

wave wave wave wave wave